30-11-2015 13:59
Soğuk kış mevsimlerinin vazgeçilmezi olan kelle-paça çorbası Arabanlıların ’olmazsa olmazları’ arasında yer alıyor. Evde kelle-paça çorbası yapmaya zamanı olmayan Arabanlı çalışanlar ve esnaf ise sabah erken saatlerde ilçe merkezindeki lotantalarda taze ve lezzetli kelle-paça çorbası içerek, işlerine ve güne başlıyor.
Kesilen etlik koçların kelle ve ayaklarından yapılan kelle paça çorbası, uzun ve zahmetli bir hazırlanış sürecinin ardından sofralarda yerini alıyor. İlçede soğan ve baharat ile birlikte bol miktarda tüketilen kelle paça çorbasının ustaları, çorbanın yapılışını şöyle tarif etti:
"Üretme denilen işlemde erkek koçun başı ve ayaklarının tüyleri aleve tutuluyor. Üretme sırasında ayaklar ile başın çukur ve girintili yerleri ayrıca kızgın demirle dağlanır. Kellenin burun kısmı kırılıp atılır. Kelle, ayaklar ve boynu defalarca sıcak suda yıkandıktan sonra bir süre de soğuk suda bekletilir. Birkaç kez suyunu değiştirdikten sonra hepsi büyük bir tencereye konur. Üstünü geçecek kadar su konur ve bir taşım kaynatılır. Kaynama suyunu dökülür ve üstüne tekrar sıcak su konulur. Soğan, tarçın, yenibahar ve yeterince tuz ekleyin ve haşlamaya bırakılır. Kaynama sırasında çıkan köpüğü, diğer bir deyişle kefi sürekli olarak alın. Bu köpük alındıkça, kellenin suyu berraklaşır ve temiz bir görünüm kazanır. Kelle-paça kefi alındıktan sonra hafif ateşte 5-6 saat kaynatılır. Karabiberi en son eklenir. Etleri ayıklayıp didiklenir. Üstüne süzülmüş et suyunu konur ve bol dövülmüş sarımsak, toz kırmızı biber katarak sıcak sıcak servis yapılıp yenir."
Kesilen etlik koçların kelle ve ayaklarından yapılan kelle paça çorbası, uzun ve zahmetli bir hazırlanış sürecinin ardından sofralarda yerini alıyor. İlçede soğan ve baharat ile birlikte bol miktarda tüketilen kelle paça çorbasının ustaları, çorbanın yapılışını şöyle tarif etti:
"Üretme denilen işlemde erkek koçun başı ve ayaklarının tüyleri aleve tutuluyor. Üretme sırasında ayaklar ile başın çukur ve girintili yerleri ayrıca kızgın demirle dağlanır. Kellenin burun kısmı kırılıp atılır. Kelle, ayaklar ve boynu defalarca sıcak suda yıkandıktan sonra bir süre de soğuk suda bekletilir. Birkaç kez suyunu değiştirdikten sonra hepsi büyük bir tencereye konur. Üstünü geçecek kadar su konur ve bir taşım kaynatılır. Kaynama suyunu dökülür ve üstüne tekrar sıcak su konulur. Soğan, tarçın, yenibahar ve yeterince tuz ekleyin ve haşlamaya bırakılır. Kaynama sırasında çıkan köpüğü, diğer bir deyişle kefi sürekli olarak alın. Bu köpük alındıkça, kellenin suyu berraklaşır ve temiz bir görünüm kazanır. Kelle-paça kefi alındıktan sonra hafif ateşte 5-6 saat kaynatılır. Karabiberi en son eklenir. Etleri ayıklayıp didiklenir. Üstüne süzülmüş et suyunu konur ve bol dövülmüş sarımsak, toz kırmızı biber katarak sıcak sıcak servis yapılıp yenir."
